Амарант для проращивания

Все об амаранте

У амаранта много имен. Само название переводится с греческого языка, как неувядаемый цветок. Ацтеки называли его Зерном Бога, древние греки — эликсиром бессмертия, китайцы — эликсиром молодости. На Руси амарант давно известен под именем щирица, петушиный гребешок, кошачий (лисий) хвост. 
Узнать амарант легко по большим листьям удлиненной формы и красивым соцветиям-метелкам, напоминающим пушистые хвосты. У диких амарантов цветы зеленоватые или пурпурные. Культурные подвиды имеют разнообразную окраску.

Где растет амарант?

Родиной амаранта считается Южная Америка. Однако, это растение отлично приспосабливается к разным климатическим условиям и в настоящее время распространено повсеместно. Причиной такого масштабного ареала является практическое применение амаранта: его используют для изготовления лекарств, пищевых продуктов (муки и масла), в качестве корма для скота, как декоративное растение. Большой популярностью пользуется сухоцвет амаранта. Даже у высушенных растений метелка сохраняет оригинальный цвет очень долго — именно за это качество амарант и получил свое имя.
Выведено огромное число садовых сортов амаранта, но они чрезвычайно выносливы и в этом плане практически не отличаются от свою диких сородичей.
Однако, амарант — растение южное и лучше всего чувствует себя в теплом климате.

Как собирать амарант?

Время сбора урожая зависит от вида. Как правило, заготавливают амарант в конце лета, когда растение закончило активное цветение. Но некоторые виды цветут до поздней осени и даже под снегом — их можно собирать и зимой. 
Для заготовки годятся все части растения.
Семена надо выбрать из коробочек и хранить в сухом месте.
Стебли и листья заготавливают разными способами, в зависимости от целей: сушат, замораживают, маринуют (и сладким и соленым маринадом), солят, квасят.
Корни амаранта можно сушить. Но эту часть растения можно долго хранить в земле и выкапывать по мере необходимости — обычно корни используются только в лечебных целях.

В чем ценность амаранта?

Удивительным является химический состав растения — он невероятно разнообразен.
протеины - 18%
сквален (важный компонент обмена веществ в организме человека) — 10%
клетчатка — 14%
сахар — 8%
жир (в том числе полинасыщенные жирные кислоты) — 6%
крахмал — 55 %
(процентный состав указан приблизительно — для каждого вида он разный)

Кроме этого в составе амаранта присутствуют незаменимые кислоты, в особенности лизин, которого раз в 30 больше, чем в обычных зерновых культурах. А также глютен, пектины, минеральные вещества (в том числе и жизненно необходимые человеку для правильного обмена веществ), практически все витамины (особенно C,E и вся группа B), фосфолипиды, стероиды.

Именно такое химическое разнообразие и делает амарант ценным лекарственным сырьем. Сквален формирует иммунитет, противоопухолевую активность и защиту организма от радиации, нормализует баланс гистамина. Витамин Е — мощный антиоксидант, нормализующий обмен веществ и способный предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза, тромбоза, инсультов и инфарктов. Клетчатка — незаменимый компонент многих лечебных диет, способствующий нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. А незначительное количество сахара — это возможность применять амарант для профилактики и лечения болезней у людей, страдающих диабетом любого типа.

Единственный минус амаранта — он категорически противопоказан людям в высокой чувствительностью к глютену.

В каких областях медицины используется амарант?

• Гинекология (различные эрозии, эндометриоз)
• Дерматология (различные дерматиты, псориаз, экземы, микозы)
• Хирургия (лечение ожогов, пролежней, укусов насекомых)
• Аллергология (диатезы, аллергическая сыпь)
• Инфекционные заболевания (дизентерия, инфекционный гепатит, грипп и инфекции верхних дыхательных путей, желудочно-кишечные инфекции, колиты)
• Гастрология (гастриты, панкреатиты, холециститы, гепатиты)
• Онкология (уменьшение роста опухолевых клеток)
• Урология (болезни, при которых необходима нормализация функции почек и мочевого пузыря)

Амарант является не только лекарственным, но и качественным пищевым продуктом. Употреблять его можно в сыром виде, готовить различными способами, в том числе печь — амарантовый хлеб известен с древних времен. А сок амаранта не только целебный, но и обладает специфическим приятным вкусом.